سبزیجات تازه بر خلاف میوه ها قند بسیار کمی دارند. همچنین به دلیل داشتن فیبر زیاد جذب قند موجود در مواد غذایی دیگر که همرا با سبزیجات مصرف می شود کاهش می دهد. مصرف سبزیجات از افزایش قند خون افراد مبتلا به دیابت نیز جلوگیری می کند.

مصرف سبزیجات به دلیل اینکه اشتهای فرد را کاهش می دهند می توانند در کنترل افزایش وزن و همچنین کاهش وزن فرد به مرور زمان کمک کند بنابراین می تواند نقش مهمی در دمان بیماری دیابت ایفا کند. بعضی سبزیجات حاوی منیزیم و کروم هستند که این دو عامل در فعالیت انسولین نقش مهمی ایفا می کنند. مثلا اسفناج و قارچ منبع خوبی از این دو ماده مغذی هستند و در افراد مبتلا به دیابت می توانند مفید باشند.