نسبت اسیدهای چرب چند غیر اشباعی به اسیدهای چرب اشباع شده در این روغن در سطح خوبی است و به علت داشتن آنتی اکسیدانی طبیعی بالا، پایداری بسیارخوبی در برابر اکسیداسیون داشته که به مطلوبیت آن می افزاید.
بر اساس مطالعات انجام شده مصرف روغن کنجد می تواند اثرات مفیدی بر سلامتی داشته باشد بعضی از این اثرات شامل موارد زیر می باشد:
بهبود چربی های خون، کاهش فشار خون و جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق، پیشگیری از بروز انواع سرطان ها از قبیل سرطان سینه، پروستات و سرطان های دستگاه گوارش، اثرات مفید بر شفافیت و سلامت پوست و مو،پیشگیری از بروز بیماری پارکینسون و آلزایمر و مفید در بیماری های مفاصل و آرتروز
خواص ذکر شده در مورد روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چه قدر
که می‌خواهید از آن در طی یک روز استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که کالری همه‌ی روغن‌ها یکسان است؛ یعنی هر ۵ گرم آن چیزی در حدود ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد